La cuisine

Galettes Pojarski: la bonne et vieille recette. De quelle viande sont fabriquées les côtelettes de feu traditionnelles? Comment faire cuire des galettes de viande de poulet et de dinde avec des craquelins: recettes

L'article vous propose plusieurs recettes pour la préparation d'escalopes "au feu" juteuses et tendres.

De quelle viande sont fabriquées les côtelettes de feu traditionnelles?

INTERESSANT: Les côtelettes ont reçu leur nom en l'honneur du propriétaire de l'hôtel, qui s'appelle Pojarski. Une fois, dans ces chambres d'hôtel, Nikolai 1 s'est arrêté et a été traité avec des côtelettes. La recette originale des côtelettes aurait dû être composée de veau, mais par chance, il n'y avait que du poulet dans la cuisine. L’hôtesse n’a pas été surprise et a rapidement «réalisé» des escalopes de filet de poulet au beurre et sans oignons. Le plat s'est avéré si savoureux que l'empereur l'a invitée, Daria Pozharskaya, à diriger la cuisine dans la cour. Ces côtelettes sont remarquablement différentes les unes des autres par leur croûte vermeille et leur filet juteux, tendre et moelleux à l'intérieur.

Ce dont vous avez besoin pour préparer les côtelettes originales:

  • Viande de poulet - 0,5 kg (vous pouvez ne prendre que le filet ou le combiner à parts égales avec de la viande de poulet rouge).
  • Beurre - 4-5 cuillère à soupe (gras, de haute qualité, sans impuretés végétales).
  • Crème Moyenne Grasse - 2-3 cuillères à soupe (10-15%)
  • Pâte sans croûte - avec 2-3 tranches
  • Lait gras - 60-70 ml. (maison ou magasin)
  • L'œuf - 1 pc. (préférable d'utiliser fait maison)
  • Chapelure - Mieux fait maison (biscuits viciés tordus).
  • Le sel - quelques pincements

Cuisson

  • Le secret des boulettes de viande réside dans la texture délicate de la viande, obtenue uniquement par un double défilement dans le hachoir à viande.
  • Incorporer le beurre ramolli directement dans la viande hachée et ajouter un peu de sel.
  • Vous pouvez ajouter un peu de poivre à votre goût et mélanger à nouveau la masse.
  • Faire tremper le pain dans le lait, ajouter la chapelure et la crème à la viande (il ne sera pas superflu de passer à nouveau toute la viande hachée dans le hachoir).
  • Les côtelettes doivent être formées avec vos mains, elles se révèlent à plat.
  • Après cela, vous devez bien les rouler dans l'huile, puis dans la chapelure (si nécessaire, faites-le en 2 couches).
  • Vous devez les faire frire dans l'huile et à feu doux, que la viande est bien cuite, mais pas trop séchée.
  • Chaque côté de la galette doit être enflammé pendant au moins 8 heures, mais pas plus de 10 minutes (une croûte apparaîtra).
Côtelettes "feu" classiques

Comment cuisiner des boulettes de poulet au feu avec des craquelins: une vieille recette délicieuse

Essayez de faire frire les côtelettes dans la grande chapelure maison. Cette méthode permettra d'économiser la jutosité de la viande à l'intérieur et de trouver un croquant dense. Il n’est pas difficile de préparer des craquelins: coupez le pain rassis en petits cubes et laissez-le sécher (pendant plusieurs jours).

Quoi préparer:

  • Filet De Poulet - 2 poitrines (environ 0,5 kg, peuvent être remplacées par un autre poulet ou mélanger deux types).
  • Beurre - 2-3 cuillères à soupe (audacieux, haute qualité)
  • Crème Grasse - 2-3 cuillères à soupe
  • Poivre noir - quelques pincements
  • Sel - quelques pincements
  • Oeuf - 1 pc (préférable d'utiliser fait maison)
  • Craquelins faits maison - environ 100 gr.

Cuisson

  • Twist la viande de poulet deux fois dans un hachoir à viande
  • Ajoutez le beurre et la crème au hachis préparé, ajoutez les épices
  • Battez l'oeuf et mélangez bien.
  • Si la masse est sèche, vous pouvez ajouter un peu plus de crème
  • Former des côtelettes et les peler
  • Faire frire dans beaucoup d'huile, mais sur feu doux.
  • Temps de friture 7-9 minutes de chaque côté
Côtelettes dans la grande chapelure "feu"

Comment cuisiner des côtelettes de viande de dinde avec des craquelins: recette

Pour la cuisson des côtelettes tendres et juteuses, la viande de dinde est également idéale. Il est préférable de prendre le filet.

Ce que vous devez préparer:

  • Filet de dinde - 0,5-0,6 kg. (peut être mélangé dans des proportions égales avec de la viande de dinde rouge).
  • Beurre - 4-5 cuillère à soupe (uniquement de l'huile de haute qualité).
  • Crème Grasse - 100-150 ml. (25-30%)
  • Mie de pain - 3-4 tranches (seulement sans croûtes)
  • Assaisonnement au goût
  • Chapelure maison

Cuisson

  • La viande doit être passée deux ou trois fois dans un hachoir à viande.
  • Après cela, trempez la miette de pain dans la crème
  • La crème ne doit pas être pressée, ajoutez la mie à la viande et tournez à nouveau le hachoir à viande.
  • Ajouter le beurre ramolli à la viande hachée.
  • Placez la masse pendant une demi-heure au réfrigérateur (l'huile se «saisira» et facilitera la formation d'escalopes).
  • Mettre les escalopes dans la chapelure et saupoudrer
  • Frire dans de grandes quantités d'huile pendant 7 à 8 minutes de chaque côté.
Turquie "feu" côtelettes

Quel plat d'accompagnement convient-il aux côtelettes de dinde au feu et au poulet?

Les galettes de Pojarski sont un véritable "festin de l'estomac". Cette gâterie à la viande est parfaite pour une table festive et décontractée. Servez les côtelettes avec du ghee et les accompagnements complèteront parfaitement leur goût riche et délicat.

En forme de plat d'accompagnement:

  • Légumes cuits à la vapeur
  • Légumes frits
  • Légumes bouillis
  • Pois verts
  • Purée de pommes de terre
  • Champignons Frits
  • Des pâtes
  • Des céréales
  • Cuisson

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